Pour 6 personnes :

Pâte brisée: – 200 g de farine. – 100 g de beurre. – 1 jaune d’œuf. – 4 cl deau. -1 pincée de sel.

Garniture : - 1 kg de brocolis. – 2 œufs. – 2 jaunes d’œufs. – 2 dl de crème fraîche épaisse. – 2 dl de lait 0 10 g de beurre. – noix muscade. – sel. – poivre du moulin.

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Boisson : côtes-du-rhône blanc

Pâte brisée : réaliser une fontaine avec la farine au centre, déposer le jaune d’œuf, le sel et l’eau mélanger puis, progressivement, incorporer la farine et les morceaux de beurre en pommade ; rendre la pâte homogène sans trop la travailler puis la laisser reposer au frais 30 minutes.

Couper les têtes des brocolis, éliminer les plus grosses tiges.

Laver les brocolis puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, sur feu vif, 8 à 10 minutes. Dès qu’ils sont cuits, les rafraîchir puis les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes d’œufs puis incorporer la crème fraîche et le lait ; saler, poivrer et ajouter quelques râpures de noix muscade.

Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm environ et en garnir une tourtière beurrée.

Au fond de la tarte, déposer les brocolis et verser dessus le mélange crème fraîche-œufs-lait. Cuire au four th. 7 (210 °C) pendant 20 minutes puis th. 5/6 (160 °C) pendant 15 minutes.

Conseils : afin de garder la couleur verte des brocolis, les plonger dans une eau de cuisson bouillante et bien salée.

Garder les brocolis plutôt fermes afin qu’ils se tiennent bien lors de la cuisson de la tarte.

Ne pas piquer le fond de tarte sinon la garniture risquerait de se répandre par les trous.

Ainsi 12 % des personnes qui ont été choisies en bonne état de santé et âgé de la quarantaine ont commencé à avoir une calcification de leur artères, ce qui se traduit généralement par une perte d’élasticité et d’agilité musculaire. 27 % des participants qui dorment moins que 5 heures par nuit ont eu des artères calcifiées, et 11 % pour ceux qui font 5 à 7 heures de sommeil. Concernant les personnes qui dorment plus de 7 heures, elles sont juste 6 % à avoir subi une calcification des artères.

Les auteurs de cette recherche ajoutent qu’une heure de sommeil de gagner par nuit diminuerait la tension artérielle de 17 mm de mercure, ce qui veut dire de 1,7 (140 mm de mercure = 14 ). Ils ont pu trouver que le sommeil a un effet bénéfique sur les artères chez les femmes plus que les hommes.

La principale auteur de cette étude de recherche, le Professeur de santé publique Diane Lauderdale de l’Université de Chicago a ajouté que son équipe et elle étaient surpris par la cohérence et l’ampleur de la différence entre les sujets de l’étude, la proportionnalité inverse de la durée de sommeil et le degré de calcification artériel.

Pour 4 personnes:

- 1 kg de pommes de terre rattes.

- 150 g de poitrine de porc salée.

- 150 g de blancs de poireaux.

- 40 g de beurre.

- 2 dl de crème fraîche épaisse.

- 4 dl de cidre brut.

- 1/2 bottillon de ciboulette. – sel.

Préparation: 25 min

Cuisson: 20 min

Boisson : cidre brut

Eplucher les pommes de terre, couper les plus grosses en quartiers et laisser les autres entières. Laver et émincer finement les blancs de poireaux. Couper la poitrine de porc en petits lardons.

Dans une poêle, mettre 20 g de beurre à fondre et, sur feu moyen, y faire sauter les pommes de terre 3 à 4 minutes afin de leur donner une légère coloration.

Dans une cocotte, mettre le reste de beurre à fondre, ajouter les lardons et les faire revenir 2 minutes sur feu moyen ; ajouter les poireaux émincés et les faire revenir, sans coloration, 3 à 4 minutes. Verser le cidre, laisser réduire d’un tiers, ensuite incorporer la crème fraîche puis ajouter les pommes de terre et porter à ébullition ; saler, bien mélanger et laisser cuire 10 à 15 minutes sur feu moyen.

Saupoudrer de ciboulette, ciselée et servir.

Conseils : les pommes de terre peuvent être grattées avec la lame d’un couteau. Quelques carottes nouvelles apporteront de la couleur et une petite note sucrée à cette préparation. Ce ragoût accompagne aussi bien les viandes rouges que les volailles ou les poissons.

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Rééducation, ostéopathie, podologie et mésothérapie sont les 4 principaux pôles du Centre de Rééducation et réadaptation fonctionnelle de Casablanca :

• Centre de Rééducation et d’ostéopathie Casablanca,
• 119, Av. de Bourgogne
• Résidence Phénicia – RDC
• Casablanca
• Tél1 : 0522 27 85 61
• Tél2 : 0522 29 76 97
• Fax : 0522 20 94 44
• www.osteopathe-maroc.ma

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