Bonne cuisine : Chaud-froid de pommes à la pistache

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Pour 4 personnes : 4 belles pommes 50 g de beurre 2 cuillerées à café de pâte de pistache 1/4 de tablette de chocolat à cuire 1/2 cl de crème fraîche liquide 1 citron cannelle en poudre Crème anglaise : 5 Jaunes d’œufs 3 dl de lait 1/2 gousse de vanille 80 g de sucre semoule Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Boisson : cidre

Casser le chocolat en morceaux, déposer ces derniers dans un bol avec la crème fraîche liquide et faire fondre doucement au bain-marie.Crème anglaise : mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait bouillant dessus et mettre à cuire doucement jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Parfumer avec la pâte de pistache et faire rapidement refroidir.Eplucher les pommes, les citronner légèrement, les couper en huit quartiers puis les faire cuire au beurre en leur donnant une légère coloration ; les saupoudrer alors de cannelle en poudre et les garder tièdes.Napper le fond de 4 assiettes de crème à la pistache et les mettre 10 minutes au réfrigérateur,Poser les quartiers de pommes tièdes sur la crème refroidie et décorer avec la sauce au chocolat (petits points, spirales …).Conseils : la pâte de pistache se trouve dans les grandes surfaces ou chez les pâtissiers-confiseurs ; à défaut, on peut utiliser de l’extrait ou, éventuellement, réaliser ce dessert avec de la crème anglaise parfumée avec de la vanille.Choisir des pommes qui se tiennent à la cuisson : goldens, reinettes, clochards, boskoops.Cette recette peut également se réaliser en panachant des pommes et des poires.