Cuisine du chef : Tarte aux brocolis

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Pour 6 personnes :

Pâte brisée: – 200 g de farine. – 100 g de beurre. – 1 jaune d’œuf. – 4 cl deau. -1 pincée de sel.

Garniture : – 1 kg de brocolis. – 2 œufs. – 2 jaunes d’œufs. – 2 dl de crème fraîche épaisse. – 2 dl de lait 0 10 g de beurre. – noix muscade. – sel. – poivre du moulin.

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Boisson : côtes-du-rhône blanc

Pâte brisée : réaliser une fontaine avec la farine au centre, déposer le jaune d’œuf, le sel et l’eau mélanger puis, progressivement, incorporer la farine et les morceaux de beurre en pommade ; rendre la pâte homogène sans trop la travailler puis la laisser reposer au frais 30 minutes.

Couper les têtes des brocolis, éliminer les plus grosses tiges.

Laver les brocolis puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, sur feu vif, 8 à 10 minutes. Dès qu’ils sont cuits, les rafraîchir puis les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes d’œufs puis incorporer la crème fraîche et le lait ; saler, poivrer et ajouter quelques râpures de noix muscade.

Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm environ et en garnir une tourtière beurrée.

Au fond de la tarte, déposer les brocolis et verser dessus le mélange crème fraîche-œufs-lait. Cuire au four th. 7 (210 °C) pendant 20 minutes puis th. 5/6 (160 °C) pendant 15 minutes.

Conseils : afin de garder la couleur verte des brocolis, les plonger dans une eau de cuisson bouillante et bien salée.

Garder les brocolis plutôt fermes afin qu’ils se tiennent bien lors de la cuisson de la tarte.

Ne pas piquer le fond de tarte sinon la garniture risquerait de se répandre par les trous.